Dalam sistem manajemen keamanan pangan, adalah menjadi keharusan
untuk dapat mensinergikan antara sistem yang telah ditetapkan dengan
Sistem Manajemen Keamanan Pangan yang telah dipersyaratkan. Adapun
desain sistem pergudangan yang dipersyaratkan dalam Sistem Manajemen
Keamanan Pangan adalah sebagai berikut:
(1) Penempatan barang dan lay out gudang
Perusahaan harus memastikan bahwa penempatan barang dijalankan dengan
konsep FEFO (First Expired First Out), dimana di dalamnya perusahaan
diminta untuk menempatkan barang berdasarkan status expired date.
Penetapan lay out barang di dalam gudang juga memegang peranan penting.
Pemisahan antara barang harus dijalankan berdasarkan standar
penyimpanan yang telah ditetapkan, status resiko keamanan pangan juga
menjadi dasar dari proses pemisahan barang yang ada dalam gudang.
Perusahaan sebaiknya menetapkan standar internal penyimpanan internal
yang dijadikan panduan dalam proses penyimpanan yang dijalankan di dalam
gudang.
(2) Desain Sistem Sanitasi
Gudang
harus dipastikan terkelola dengan baik. Penempatan barang sebaiknya
dijalankan sesuai dengan standar GMP (Good Manufacturing Practice),
dimana sistem sanitasi juga sebaiknya ditetapkan berdasarkan standar
sanitasi yang telah terverifikasi tepat dan efektif dalam mencegah
peningkatan resiko selama penyimpanan.
Beberapa
pertimbangan juga harus menjadi perhatian dalam menyusun desain
sanitasi adalah dengan mempertimbangkan aspek jumlah item barang di
dalam gudang, karakteristik penyimpanannya serta tahapan proses
penanganan di area tersebut. Idealnya gudang adalah hanya tempat
penyimpanan barang, namun di beberapa industri juga dipastikan bahwa
gudang adalah area persiapan barang sehingga proses sanitasi sangat
dibutuhkan untuk lebih intensif.
(3) Food Security Program
Gudang
adalah area dengan resiko yang cukup tinggi terhadap resiko akan
sabotase, ataupun resiko kehilangan dari produk/ material. Perusahaan
sebaiknya menetapkan standar tata cara yang tepat untuk melakukan proses
pengendalian terhadap keamanan produk sehingga bisa dipastikan bahwa
gudang tersebut dapat terjaga dan terhindar dari resiko penyimpangan
yang bisa muncul.
Bagaimana Anda melakukan
proses pengelolaan terhadap standar Sistem Manajemen Keamanan Pangan di
perusahaan Anda. Lakukan proses pencarian referensi eksternal yang tepat
dalam mengembangkan Sistem Manajemen Keamanan Pangan dalam perusahaan
Anda. (amarylliap@gmail.com, 08129369926)
