Perancangan atas instalasi pencucian sarang burung walet dipastikan harus memenuhi persyaratan yang terkait dengan persyaratan HACCP dan persyaratan yang ditetapkan negara tujuan untuk melakukan proses ekspor sarang burung walet. Banyak pelaku bisnis sarang burung walet yang dalam menyusun desain/lay out sarang burung walet membuat lay out yang tidak tepat.
Secara prinsip, pembuatan lay out sarang burung walet didesain sesuai dengan pabrik pangan lainnya. Namun, dalam pembuatan lay out terdapat regulasi yang ditetapkan oleh negara tujuan ekspor. Berikut ini adalah 5 (lima) kesalahan yang sebaiknya dihindari oleh pelaku usaha sarang burung walet dan industri pangan lainnya terkait dengan penyusunan lay out.
(1) Tidak Melakukan Risk Assessment
Dalam menetapkan lay out, perusahaan harus memperhatikan risk assessment atas produk, lingkungan, maupun arus personel dan proses produksi. Risk assement ini dilakukan dengan melihat faktor potensi kontaminasi yang dapat muncul, seperti bahaya biologi (termasuk di dalamnya mikrobiologi), fisik, serta kimia. Proses risk assessment dilakukan dengan kehati-hatian dan kajian yang tepat untuk menghindarkan kesalahan dalam melakukan risk assessment.
(2) Tidak Mempertimbangkan Faktor Persyaratan GMP/SSOP
Dalam penentuan lay out, harus dipastikan bagaimana penempatan sarana dan fasilitas personel yang tepat. Pengolahan limbah serta bagaimana proses penanganan sanitasi akan dijalankan. Penetapan atas persyaratan terkait dengan regulasi yang berhubungan dengan GMP/SSOP.
(3) Tidak Melakukan Analisis Flow Process
Banyak pemain sarang burung walet yang tidak memahami secara komprehensif atas flow process dari pengolahan/ pencucian sarang burung walet itu sendiri. Ketidakpahaman tersebut dapat menyebabkan kondisi yang tidak efisien terkait dengan alir proses. Sehingga proses menjadi tidak efisien dan tidak sesuai dengan standar persyaratan yang telah ditetapkan.
(4) Tidak Menghitung Luasan Area dengan Tepat
Bagaimana perhitungan atas luasan area dijalankan dengan tepat dan efektif. Luasan diperhitungkan sesuai dengan kebutuhan proses, mesin serta personel. Ruangan yang terlalu sempit dapat menyebabkan adanya kontaminasi atas produk.
(5) Tidak Mempertimbangkan Supply Chain Management
Penetapan ukuran gudang bahan baku, kemasan serta produk jadi sebaiknya dievaluasi dengan tepat. Diusahakan agar produk tidak terkontaminasi dan dapat terkendali selama penyimpanannya. Supply chain harus dikelola dengan baik sehingga tidak ada waktu tunggu yang tinggi dalam pengendalian produk.
Bagaimana dengan proses penyusunan desain/ lay out industri pangan Anda? Lakukan proses pencarian referensi eksternal yang tepat untuk dapat menjaga kualitas dan keamanan sarang burung walet/produk pangan Anda. (amarylliap@gmail.com, 08129369926)
