Dalam pengelolaan proses pengolahan serta pengemasan produk sarang burung walet, perusahaan diminta untuk memastikan bagaimana tahapan proses dalam proses produksi dan pengemasan sarang burung walet dijalankan secara optimal dan efektif. Berbeda dibandingkan dengan produk pangan lain, terdapat beberapa hal yang dapat menjadi bagian penting terkait dengan penerapan HACCP dalam industri sarang burung walet.
Berikut adalah 5 (lima) aspek penting yang perlu menjadi bagian dalam implementasi HACCP terkait dengan industri pengemasan saran burung walet.
(1) Persyaratan Kedatangan Bahan Baku
Adalah menjadi bagian penting bagi perusahaan untuk dapat melakukan proses penetapan kualifikasi dari bahan baku walet. Selain kualifikasi kualitas, adalah penting bagi perusahaan untuk memperhatikan parameter mikrobiologi, nitrit serta Hama Penyakit Hewan Karantina Golongan I. Dimana proses pengendalian atas bahan baku menjadi bagian yang tidak boleh terlepas untuk memastikan pengendalian bahan baku sesuai dengan regulasi yang dipersyaratkan dalam PERATURAN MENTERI PERTANIAN
NOMOR 41/Permentan/OT.140/3/2013. Dalam beberapa kasus, perusahaan harus mengembangkan program
(2) Program Sanitasi
Penerapan GMP adalah menjadi bagian penting untuk dijalankan dalam unit pengolahan sarang burung walet. Bagaimana perusahaan harus memastikan bahwa kegiatan sanitasi dijalankan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang ke dalam produk. Program sanitasi tersebut dipastikan juga termasuk di dalamnya memastikan bahwa air yang dipergunakan masuk ke dalam kualifikasi air minum.
(3) Personel Hygiene
Mengelola aspek personel hygiene haruslah dijalankan dengan tepat dan efektif. Bagaimana memastikan bahwa proses kebersihan dan kesehatan karyawan terjaga. Mengelola kesehatan karyawan serta bagaimana prilaku kebersihan dan sanitasi dijalankan oleh personel adalah bagian yang tepat dan efektif untuk dapat dijalankan dalam perusahaan.
(4) Pengendalian dan Supervisi
Mengingat tingkat resiko serta kebutuhan ketelitian. Pengelolaan SDM haruslah dapat dijalankan dengan tepat dan efektif untuk memastikan bahwa program pengendalian yang dimaksudkan termuat dalam program pelatihan SDM yang optimal. Bagaimana proses koordinasi dan pengendalian SDM tersebut dijalankan untuk menjaga kualitas dan keamanan pangan dengan tepat.
(5) Pengelolaan Supply Chain
Perusahaan harus memastikan bagaimana pemasok melakukan proses penanganan dengan tepat dan mencegah adanya kontaminasi hama yang beresiko terkait dengan produk. Proses pengemasan dan transfer untuk memasok sarang burung walet tersebut adalah menjadi bagian penting yang perlu untuk dikelola oleh perusahaan dengan tepat dan efektif.
Bagaimana perusahaan Anda menjalankan penerapan HACCP untuk bisnis sarang burung walet? Lakukan proses pencarian referensi eksternal yang tepat terkait dengan penerapan implementasi HACCP yang tepat. (amarylliap@gmail.com, 08129369926)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar